Земля-кормилица
Варенье – объедение
Ю.Г. Смирнова
Во многих семьях варенье не съедают, оно остается на следующий год, портится. Я же готовлю варенье так, что домашние его считают лакомством, а не просто сладостью к чаю. Оно красивого цвета, ягодки утопают в нежном желе и не оседают на дно. Как я это делаю?
Готовлю не в спешке и не в большой кастрюле. Предварительно отобранные ягоды кипячу в минимальном количестве воды: примерно три четверти стакана на литр ягод. А потом уже варю с сахарным песком. Преимущества густого варенья: лучше хранится, лучше берется на ложечку, можно добавлять в пироги, печенье, есть с мороженым.
А от чего зависит густота варенья? От количества воды и сахара, но не от времени варки и не от интенсивности огня – он должен быть умеренно слабым.
Когда много ягод, больше и возможностей. Часто садоводы делают сырое варенье, смешивая измельченные ягоды с сахарным песком (1:2). В этом случае сахар никогда полностью не расходится. А ведь можно взять пропорцию 1:1,5 и проварить 5 мин, а кожицу и семена отделить, например, при помощи марли. Получится однородное желе, красивое и хорошее в хранении.
Для улучшения вкуса компота, например яблочного, кладу в банку несколько веточек мелиссы лимонной.
И несколько слов в защиту крыжовника сорта Черный негус. Многие мои знакомые ликвидировали его из-за длинных колючек. А из ягод Черного негуса получается удивительное варенье (способ варки описан выше).
Ю.Г. Смирнова.
Другие статьи номера в рубрике Земля-кормилица:
