Земля-кормилица
Гурман на прополке
А. Старчек, овощевод-любитель
С некоторых пор прополка превратилась для меня в сбор сырья для завтрака. В связи с этим вот уже более 20 лет с благодарностью вспоминаю знакомую из Азербайджана Фариду, еще в благословенные времена «дружбы народов» гостившую у нас на даче и открывшую мне возможности зеленой кухни. Я при ней работал в саду и старательно освобождал от сорняков смородину, но был остановлен изумленным восклицанием: «Что ты делаешь?».
Я в ответ не менее изумленно: «Мокрицу выдираю».
Оказалось, что на юге эта зелень (мокрица, или звездчатка средняя) очень ценится. Вскоре убедился, что она того стоит, благо были уже прочие «сорняки» и зеленый лук.
Привожу рецепт своего любимого (с тех пор) весеннего блюда. Чтобы на большой глубокой сковороде получился
ОМЛЕТ:
к нарубленным и перемешанным мокрице, лебеде, крапиве и луку (лук должен составлять 1/3 зелени общей массой 300 г) я добавляю всего 2 сырых яйца и еще раз все перемешиваю.
На смазанной маслом сковороде под крышкой через 5 минут «созревает» деликатес, способный утолить голод даже после работы на свежем воздухе. Добавлять укропчик и кресс-салат лучше уже на тарелку, но если зелени на огороде достаточно, то можно положить их и в общую массу омлета. Только (внимание!) мокрицы должно быть не более половины общей омлетной массы, чтобы после трапезы не оставалось горьковатого привкуса во рту.
Кстати, питательную ценность трудно изводимого сорняка подтверждают курочки, склевывающие из кормушки или на свободном выпасе прежде всего мокрицу.
Из других сорняков, которые можно и нужно добавлять в свой рацион, особенно весной, назову лебеду. Ее пищевая ценность засвидетельствована послевоенным поколением, но те, кто был ею спасен от голодной смерти, избегают передавать младшему поколению опыт, видимо, не желая вспоминать о тяжелых временах. Если при прополке попадется подорожник, то его листочки тоже можно отщипнуть для будущего омлета.
Я обошел молчанием вопрос о добавке в смесь для омлета зелени чеснока, поскольку многие избегают употреблять его в пищу из-за боязни послеобеденного запаха. Однако смею заметить, что запах от зеленых перьев не столь устойчив, как от зубков, и уж совсем без риска можно направить молодые стрелки чеснока в «зеленую яичницу».
Если к вам заглянут друзья-соседи, то порадуйте их
ВИТАМИННЫМ БУТЕРБРОДОМ:
200 г натертой на терке острой брынзы перемешайте с предварительно промытой и нарубленной зеленью мокрицы, подорожника, ошпаренной крапивы (по 50 г) и лука (200 г).
Получившуюся «зеленую брынзу» намажьте на хлеб и, посыпав укропом, накройте листиком салата. Можно добавить веточку петрушки, кинзы. Не забудьте и про кресс-салат, который явно не повредит при обилии основы - зеленой брынзовой пасты. Брынзу нет необходимости вымачивать, но можно заменить адыгейским сыром, а вот творогом не стоит.
А. Старчек, овощевод-любитель.
Другие статьи номера в рубрике Земля-кормилица:
