Калина – красивый кустарник и ценнейшее целебное растение. Ее плоды – это настоящий кладезь витаминов! Из калины готовят вкуснейшие варенья и пастилу, морсы и компоты, протирают с сахаром и делают желе. Из сушеных ягод заваривают ароматный целебный чай.
Полезные свойства калины
Ягоды калины содержат пектины и большое количество витаминов: А, C, В9, Е и К. Кроме того, в них есть антиоксиданты, способствующие выведению из организма вредных радионуклидов.
В народной медицине используют калиновые цветы, ягоды, косточки, листья и даже кору. Калина помогает при повышенном давлении, бронхиальной астме, экземе и некоторых инфекционных заболеваниях. Ее применяют для уменьшения кровотечения и как отличное успокоительное. Калине нашлось применение даже в косметических целях – для осветления пигментных пятен и веснушек.
Несмотря на все ее полезные свойства, существуют противопоказания для приема. Ее нельзя употреблять людям с повышенной свертываемостью крови, при мочекаменной болезни и во время беременности.
Всему свое время
Ягоды калины созревают уже в конце августа – сентябре, но собирать их рекомендуется после первых заморозков. Дело в том, что они немного горчат, а после того, как их прихватит морозцем, вкус теряет горечь и становится более сладким.
Собирают калину в сухую погоду: кисти аккуратно срезают ножницами, стараясь не стряхнуть ягоды, и осторожно складывают в тару.
Хранение калины
1. Калину достаточно долго можно хранить в свежем виде. Для этого грозди аккуратно развешивают на натянутые веревки в прохладном помещении – погребе или подвале.
2. Кисти калины складывают в чистую сухую кастрюлю или лоток, накрывают посуду крышкой и ставят в холодильник – на полку для овощей. Таким образом можно сохранить ягоды свежими около полугода.
3. Заморозка. Ягоды калины обрывают с кистей, расфасовывают по пакетам «с замком» либо лоточкам и хранят в морозильной камере. В любой момент калину можно достать и приготовить из нее что угодно: чай, морс и так далее.
4. Сушка. Кисти калины аккуратно моют и раскладывают на противень, заранее застеленный пергаментной бумагой. Духовку включают на 50-60°С и ставят сушить калину, оставляя дверцу слегка приоткрытой.
Высушить ягоды калины можно и на открытом воздухе. Для этого выбирают место в тени, раскладывают грозди на тканевые салфетки или связывают их в пучки и подвешивают.
Полностью высушенные ягоды обрывают с кистей и складывают в стеклянную посуду или полотняные мешочки. Хранят в сухих, часто проветриваемых помещениях.
Рецепты калиновых заготовок
1. Сок
На 2 кг ягод калины: 500 мл воды, 200 г сахара на каждый литр сока.
Калину (если есть возможность, лучше взять из заморозки), помойте, положите в кастрюлю, залейте водой и, доведя на небольшом огне до кипения, проварите 5 минут. Ягоды отожмите через марлю, сложенную в несколько слоев, отвар процедите. К полученному соку добавьте сахар и варите на медленном огне до тех пор, пока он не растворится полностью. Горячим разлейте по стерилизованным банкам и закатайте. Хранить в прохладном помещении.
По этому же рецепту можно приготовить сок из калины с мёдом, заменив 200 г сахара на 4 ст. л. мёда. Такие соки можно пить в чистом виде, а еще из них получаются вкуснейшие желе, соусы и пастила.
2. Варенье
На 1 кг ягод калины: 1,3 кг сахара, 300 мл воды.
Ягоды калины оборвите с кистей, помойте, дайте стечь. Бланшируйте 5 минут в кипящей воде. Из сахара и воды приготовьте сахарный сироп, залейте ягоды и оставьте так на 12 часов. Потом поставьте калину на небольшой огонь, доведите до кипения и проварите около получаса, периодически снимая пену, пока масса не загустеет. Готовое варенье горячим разлейте по стерилизованным банкам, закатайте и храните в прохладном помещении.
3. Калина с сахаром
На 1 кг ягод калины: 1 кг сахара.
Ягоды калины помойте и перемешайте с сахаром. Разложите в чистые банки, пастеризуйте 30 минут, укупорьте и уберите на хранение в прохладное помещение.
4. Пастила
На 1 кг ягод калины: 1 кг сахара, 250 мл воды.
Вымытые ягоды бланшируйте 5 минут в кипящей воде. Затем залейте холодной водой и варите на небольшом огне до тех пор, пока они не станут мягкими. Плоды калины (вместе с образовавшимся сиропом) протрите через сито. К получившемуся пюре добавьте сахар, поставьте на маленький огонь и уварите до консистенции густой сметаны. Готовую массу тоненьким слоем (буквально в несколько миллиметров) налейте на противень, застеленный пекарской бумагой и сушите в духовке при температуре 40-60°С. Пастила готова, если она легко отстает от пекарской бумаги. Сверните ее рулоном или нарежьте кусками произвольной формы, пересыпьте сахаром, сложите в картонную коробку и уберите на хранение в сухое, прохладное и проветриваемое помещение.
5. Калина в сахаре
На 1 кг ягод калины: 200 г сахарной пудры, 5 г крахмала.
Сахарную пудру смешайте с крахмалом. Вымытые ягоды пересыпьте смесью сахарной пудры и крахмала, высыпьте на противень (толщина слоя должна быть около 1 см), покрытый пергаментной бумагой. Калину просушите на противне около 12-15 часов, засыпьте в чистые банки и, закрыв крышками, храните в прохладном помещении.
6. Желе
На 1 кг ягод калины: 400 мл воды, 1,2 кг сахара.
Калину помойте, дайте стечь воде и бланшируйте 5 минут в кипятке. Ягоды положите в кастрюлю, залейте водой и варите до размягчения. Как только калина станет мягкой, ее вместе с сиропом протрите через сито. Полученное пюре смешайте с сахаром и варите 50 минут на слабом огне, часто помешивая и периодически снимая пену. Затем калиновое желе горячим разложите по стерилизованным банкам и укупорьте.