Самый вкусный винегрет
2 средние сочные свёклы, 3 средние моркови, 4 средние картофелины, 2-3 средних соленых огурца, 1 небольшое кисло-сладкое яблоко, нерафинированное подсолнечное масло, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Все корнеплоды вымойте и каждый по отдельности плотно заверните в фольгу. Отправьте в разогретую до 180°С духовку и запекайте до мягкости. Первой будет готова картошка (35 мин.). Затем морковь (40-45 мин.). Время запекания свёклы – от 50 мин. до 1,5 ч., в зависимости от сорта и размера. Готовые овощи должны легко протыкаться зубочисткой. Разверните запеченные овощи, обдайте холодной водой, остудите, очистите и нарежьте одинаковыми кубиками со стороной примерно 1 см. Перед тем как смешивать овощи, полейте их по отдельности маслом и перемешайте. Очистите огурцы от грубой кожицы (тонкую оставьте), мякоть нарежьте мелкими кубиками. Яблоко очистите от кожуры, удалите сердцевину, мякоть нарежьте кубиками чуть меньше, чем овощи. Смешайте огурцы и яблоко с остальными ингредиентами, заправьте маслом, солью и перцем.
Полезные советы
- Если вы хотите сделать винегрет более пикантным, добавьте в него мелко нарезанную небольшую красную луковицу.
- Винегрет вы можете заправить как нерафинированным растительным маслом в чистом виде, так и в смеси с небольшим количеством уксуса или лимонного сока.
Лосось с грибным винегретом
700 г филе лосося, 1 ст. л. крупной морской соли, 4 ст. л. миндаля, 4 ст. л. фундука, 4 ст. л. семян кунжута, 5 веточек кинзы, 1/2 ч. л. молотого черного перца, 2 ст. л. оливкового масла. Для винегрета: 4 луковицы шалота, 300 г мелких шампиньонов, 1 пучок петрушки, 2 ст. л. бальзамического уксуса, 2 ст. л. оливкового масла, соль, молотый черный перец – по вкусу.
Филе лосося разрежьте на четыре куска одинакового размера. Посолите и дайте постоять примерно 5 минут. Соль смойте, рыбу обсушите бумажными полотенцами. Миндаль и фундук мелко порубите. Мелко нарежьте листья кинзы. Смешайте орехи, семена кунжута, кинзу и черный перец; разделите смесь на 4 части. Рыбу уложите на противень, застеленный бумагой для выпечки. Посыпьте ореховой смесью и сбрызните рыбу оливковым маслом. Поставьте противень в разогретую до 170°С духовку и запекайте примерно 8 минут, до готовности. Луковицы шалота очистите и тонко нарежьте. Шампиньоны нарежьте ломтиками. Разогрейте в широкой сковороде оливковое масло, положите лук и грибы и обжарьте до румяной корочки, 8-10 мин. Добавьте уксус, влейте 4 ст. л. воды и тушите до готовности, 10 минут. Приправьте солью и перцем. Нашинкуйте листья петрушки и перемешайте с грибами. Выложите рыбу на подогретые тарелки, вокруг разложите грибной винегрет. Полейте соусом со сковороды.
Салат «Нисуаз»
180 г консервированного тунца, 100 г листового салата, 100 г зеленой стручковой фасоли, 8 помидорок черри, 8 перепелиных яиц, 150 г маслин без косточек, 1 небольшая салатная луковица, 12 анчоусов (килек), 2 ст. л. красного винного уксуса, 5 ст. л. оливкового масла, 1 ст. л. горчицы с зернами, 1 зубчик чеснока, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Луковицу очистите, нарежьте тонкими полукольцами, залейте 1 ст. л. винного уксуса и оставьте мариноваться. Салатные листья промойте и просушите. Стручковую фасоль отварите в подсоленной воде около 3 минут, откиньте на сито и немедленно обдайте холодной водой для сохранения цвета и упругости. Перепелиные яйца отварите в течение 4 минут, охладите, очистите от скорлупы и нарежьте четвертинками. Помидоры черри так же нарежьте на четвертинки. Анчоусы можно заменить килькой пряного посола, уберите у рыб хребет и разделайте на филе. Тунец разомните вилкой. Для заправки: оливковое масло, винный уксус и горчицу выложите в маленькую банку, добавьте измельченный чеснок, соль и перец. Плотно закройте банку крышкой и энергично потрясите для смешивания ингредиентов. Разложите по тарелкам порционно салатные листья, сверху расположите кусочки консервированного тунца и салатный маринованный лук. Затем выложите отварную стручковую фасоль, а поверх – анчоусы и перепелиные яйца. Далее выложите маслины и помидоры и щедро полейте заправкой.
Салат «Хризантема»
200 г куриного филе, 50 г твердого сыра, 5-6 ст. л. майонеза, 2 картофелины, 2 моркови, 2 яйца, 1 пучок зелени (укропа), соль – по вкусу.
Картофель, морковь, яйца и куриное филе заранее отварите, остудите и очистите. На плоское блюдо выложите слой тертого картофеля и смажьте майонезом. Выложите слой измельченного отварного куриного филе, немного посолите и смажьте майонезом. Далее слой тертой моркови с майонезом. Слой тертого сыра и немного майонеза. В конце посыпьте мелко нашинкованным укропом. Сверху выложите из отварных яиц большой цветок. Дайте настояться в холодильнике 3-4 часа и подавайте к праздничному столу.
Корзинки из блинов с начинкой
На 4 порции: 240 г готовых блинов, 30 г твердого сыра, 4 яйца. Для начинки: 50 г креветок (крабовых палочек), 50 г мидий, 50 г кальмаров, 1/2 луковицы, 1 ст. л. подсолнечного масла, соль, черный молотый перец – по вкусу.
Вместо морепродуктов для начинки можно использовать мясной фарш и грибы. Разморозьте морепродукты, очистите и хорошо промойте. Мелко нарежьте лук и обжарьте в подсолнечном масле на слабом огне до прозрачности. Добавьте морепродукты и обжаривайте на сильном огне, постоянно помешивая в течение 3-5 минут. Посолите, поперчите, перемешайте, снимите с огня и отставьте в сторону. Натрите сыр на мелкой терке. В формы для кексов уложите блины, заполните морепродуктами, сверху распределите тертый сыр, на сыр разбейте по яйцу. Немного посолите. Выпекайте в разогретой до 200°C духовке около 20 минут (ориентируйтесь на свою печь).
На десерт
Бисквитный торт «8 марта»
Для бисквита: 240 г сахара, 6 яиц, 200 г муки. Форма для выпечки – 28х22 см. Для крема-чиз: 300 г крем-сыра (творожного сыра), 100 г сгущенного молока, 130 г мягкого сливочного масла. Для клубничного конфитюра: 130 г сахара, 250 г замороженной клубники, 1 ч. л. лимонного сока, 3 г желфикса. Для сиропа: 70 мл сока с клубники, 70 мл кипятка, 2 ст. л. сахара. Для белкового заварного крема: 250 г сахара, 85 мл воды, 3 яичных белка, 1/3 ч. л. лимонной кислоты, 1 пакетик ванильного сахара.
Взбейте яйца с сахаром. Добавьте просеянную муку, перемешайте. Форму для выпечки с высокими бортами выстелите пергаментом и влейте тесто. Выпекайте в духовке, предварительно разогретой до 180°C, примерно 40 минут, до румяности. Затем корж сразу достаньте из печи, переверните, выньте из формы и удалите пергамент. Дайте коржу полностью остыть при комнатной температуре. Из картона сделайте шаблон, подходящий под размер бисквита, в виде восьмерки. Сформируйте по нему выпечку и разрежьте поперек на 3 коржа. Внутри восьмерки дырочки вырезать не нужно. Клубнику разморозьте, слейте сок. Добавьте к нему кипяток и сахар, перемешайте. Ягоду пюрируйте погружным блендером, всыпьте сахар, оставив 1 ст. л., и поставьте на огонь. Пектин отдельно перемешайте с оставшимся сахаром. Прокипятите пюре на небольшом огне 4 минуты, помешивая. Затем понемногу добавьте смесь сахара и пектина, перемешайте и варите еще минуту. Потом влейте лимонный сок, перемешайте и полностью остудите. Творожный или крем-сыр и 2 ст. л. сгущенки блендером превратите в однородный крем. Отдельно взбейте мягкое сливочное масло с остатками сгущенки. Выложите к сыру и хорошо вымесите. Все три коржа пропитайте клубничным сиропом, уложите друг на друга и каждый промажьте кремом-чиз. Тут удобно использовать кондитерский мешок. Сначала кремом обведите восьмерку, затем рядом сделайте еще одну, такую же линию. В центре сделайте два кружка, а оставшиеся промежутки заполните конфитюром. Накройте вторым коржом и проделайте всё то же самое. Накройте третьим коржом, максимально тонко покрыв верх заварным кремом. Из мешка с зубчатой насадкой сделайте бока торта, середину украсьте розами и листьями, края обведите завитками. Можно использовать кондитерскую посыпку. Дайте торту постоять часа 4-6, чтобы коржи хорошо пропитались.
Для белкового заварного крема в сотейник или кастрюльку с толстым дном отмерьте нужное количество сахара и залейте обычной водой. Поставьте на сильный огонь. Как только сироп закипит, сделайте огонь почти минимальным и засеките 4 минуты. Затем добавьте в сироп лимонную кислоту, перемешайте и засеките еще 3 минуты. Если сироп хоть немного потемнел, сделайте огонь еще меньше. А если, такое бывает, сироп потемнел сильно, остановитесь и сварите новый. Правильно сваренный сироп должен быть светлого цвета. Яичные белки взбивайте миксером сначала на маленькой скорости, постепенно увеличивая ее до максимальной. Затем постепенно влейте сахарный сироп, делайте это осторожно, тонкой струйкой и не останавливая миксер. Добавьте ванильный сахар и взбивайте до тех пор, пока по бокам чаши крем не станет как бы рваным и визуально значительно плотным.