Бакинские мутаки с орехами
Для теста: 3 ст. муки, 150 г сметаны, 200 г сливочного масла, 3 яичных желтка, 1 щепотка соли, 1 ч. л. разрыхлителя, 1 пакетик ванили. Для начинки: 200 г молотых грецких орехов, 3 яичных белка, 150 г сахара, кардамон, мускатный орех, ваниль – по вкусу. Растительное масло для смазывания, сахарная пудра для посыпки.
Смешайте 2 ст. муки с сухими ингредиентами, добавьте масло и разотрите в крошку. Смешайте желтки со сметаной и влейте в тесто, перемешивайте. Постепенно добавьте оставшуюся муку и замесите мягкое, не липкое тесто. Разделите тесто на 4 части, сформируйте шарики и уберите в холодильник на полчаса. Для начинки смешайте орехи с сахаром и белками от двух яиц (если масса не потечет, этого будет достаточно). Доставайте из холодильника куски теста по одному, раскатайте каждый в круг диаметром 30 см, толщиной в 2 мм. Разрежьте каждый круг на 16 сегментов, выложите на широкую часть каждого из них начинку и сверните рулетом к центру. Выложите все мутаки на противень, застеленный пергаментом или смазанный растительным маслом. Выпекайте в духовке при 180°C в течение 20 минут до легкого румянца, остудите и присыпьте сахарной пудрой.
Панна котта из ряженки
450 мл (2,5%) ряженки, 100 мл воды (можно молока), 10 г желатина, 1 ст. л мёда, 1 ч. л. цикория.
Залейте желатин водой и оставьте набухать. В готовый желатин добавьте мёд, поставьте на огонь и грейте до полного растворения. Затем влейте ряженку и цикорий, взбейте блендером, залейте в форму и отправьте в холодильник до полного застывания. Сверху десерт можно украсить топпингом, свежими фруктами или ягодами, джемом, орехами – на ваш вкус и фантазию.
Желе из шампанского
500 мл шампанского, 250 г сахара, 100 г коричневого сахара, 20 г желатина в гранулах, белок 1 яйца, 200 г клюквы.
Перемешайте 50 г сахара с 1 ст. л. воды, прогрейте на слабом огне до полного растворения сахара, затем дайте 5 минут покипеть. Добавьте клюкву, перемешайте и прогревайте еще 3 минуты. Дайте остыть. Оставшийся сахар на небольшом огне растворите в половине шампанского. Снимите с огня, добавьте желатин и оставшееся шампанское. Перемешайте до полного растворения желатина. Разлейте по бокалам клюквенный сироп, добавьте шампанское с желатином и поставьте в холодильник до полного застывания. Перед подачей мелкий сахар насыпьте на блюдо, смажьте края бокалов яичным белком и, перевернув бокалы, обмакните их края в сахар.