Хорошие результаты при засушке дичи можно получить только в случае, если использовать нежирное мясо. Жирные тушки дичи довольно долго сушатся и после сушки могут дать неприятный вкус и запах. Однако, несмотря на это, практически любую птицу можно сушить. Битую дичь ощипывают, чтобы облегчить этот процесс, можно обдать птицу кипятком. Затем тушку потрошат и тщательно промывают. В мясистых частях по тушке делают глубокие, до костей, надрезы.Приготавливают насыщенный раствор соли в большой кастрюле. Соль насыпается на глазок, крепость раствора можно проверить так: опустить сырую картофелину в раствор, она не должна утонуть.Тушку подвешивают на крепких нитях и опускают в кипящий солевой раствор. В зависимости от того, каких размеров тушка, варят в течение 2-3 минут.После этого просушивают дичь на ветру, подвесив ее на открытое солнце на 2-3 дня (следить за погодой!). Оканчивается сушка в русской печке, куда дичь помещают на 12 часов.
После этого продукт считают готовым. Конечно, качество обработки не такое высокое, как у копченой птицы из супермаркета, однако можно быть уверенным в том, что продукт у Вас получился свежий, чистый, безо всяких добавок и примесей. Да и процесс приготовления много проще, чем промышленный.На этом преимущества не заканчиваются. Несомненным плюсом является вес – сушеная птица намного легче копченой, а это важный фактор при дальних выходах на охоту, где каждый грамм груза имеет большое значение.Хранение сушеной дичи несложно, она просто должна находиться в сухом месте. Из засушенной птицы можно сварить суп-кондер или употреблять ее как сухари.Этот рецепт мне подсказала моя жена. Готовила его она же. Взамен я купил ей две шкатулки для украшений, о которых она так долго мечтала
птицы
Хорошие результаты при засушке дичи можно получить только в случае, если использовать нежирное мясо. Жирные тушки дичи довольно долго сушатся и после сушки могут дать неприятный вкус и запах. Однако, несмотря на это, практически любую птицу можно сушить. Битую дичь ощипывают, чтобы облегчить этот процесс, можно обдать птицу кипятком. Затем тушку потрошат и тщательно промывают. В мясистых частях по тушке делают глубокие, до костей, надрезы.
Приготавливают насыщенный раствор соли в большой кастрюле. Соль насыпается на глазок, крепость раствора можно проверить так: опустить сырую картофелину в раствор, она не должна утонуть.Тушку подвешивают на крепких нитях и опускают в кипящий солевой раствор. В зависимости от того, каких размеров тушка, варят в течение 2-3 минут.После этого просушивают дичь на ветру, подвесив ее на открытое солнце на 2-3 дня (следить за погодой!). Оканчивается сушка в русской печке, куда дичь помещают на 12 часов.
После этого продукт считают готовым. Конечно, качество обработки не такое высокое, как у копченой птицы из супермаркета, однако можно быть уверенным в том, что продукт у Вас получился свежий, чистый, безо всяких добавок и примесей. Да и процесс приготовления много проще, чем промышленный.На этом преимущества не заканчиваются. Несомненным плюсом является вес – сушеная птица намного легче копченой, а это важный фактор при дальних выходах на охоту, где каждый грамм груза имеет большое значение.
Хранение сушеной дичи несложно, она просто должна находиться в сухом месте. Из засушенной птицы можно сварить суп-кондер или употреблять ее как сухари.Этот рецепт мне подсказала моя жена. Готовила его она же. Взамен я купил ей две шкатулки для украшений, о которых она так долго мечтала