Среди популярных на Мальтийском архипелаге блюд можно назвать несколько, аналоги которых встречаются в европейской кухне.
Поскольку вкусу гурмана это не чуждо, удачный рецепт становится широко известным, как в данном случае с курицей особо быстрого приготовления.
С чего начнем?
Потребуется небольшая курочка с нежным мясом. На обработанной, разрезанной по середине грудке тушки надрезают кожицу острым ножом, шпигуют мелкими кусочками жирной ветчины(в этом состоит особый «островной» колорит), натирают лимоном, потом посыпают имбирным порошком, белым перцем, солят.
На противень в разогретой духовке помещают крупно нарезанный разноцветный перец, луковки шалота, слегка припущенную цветную капусту, разобранную на кочешки.
курица
На такую «платформу», освободив место в середине, чтобы легко можно было переворачивать тушку, помещают распластанную курицу. Для равномерного подрумянивания тушку поливают выделяющимся жиром, переворачивают и доводят до готовности в течение 45 минут.
Приготовляя соус (оландэз), вначале взбивают яичные желтки с солью, вливают их в растопленное коровье масло и прогревают 8 минут, непрерывно помешивая, при температуре не выше 75 градусов. Желтки не должны свернуться, для этого снятую с огня смесь слегка охлаждают при температуре не выше +16 градусов, постоянно помешивая.
После добавления лимонного сока и взбитых сливок, соус требуется тщательно перемешать и более не нагревать.
Готовая тушка пулярки разрезается непосредственно перед подачей, гарнируется бордюром из печеных овощей, украшается зеленью. Соус подается отдельно, с белыми булочками.
Ингредиенты
На 4 порции: одну куриную тушку весом ок. 1350 г – 1400 г, ветчины – 180 г, перца сладкого (красного или желтого) – 240 г, цветной капусты – 340 г, шалота – 70 г.
Для соуса «оландез»: взбитых сливок – 65 г, топленого коровьего масла – 60 г, лимонного сока – 5-8 г, один желток яйца.
Специи добавляют по вкусу.