Вы когда-нибудь ходили на пикники? Несомненно, да. Чаще всего помимо закусок и овощей на пикниках готовят шашлыки. Трудно представить человека, который бы не любил поджаренное мясо на углях. Готовят шашлык по-разному и из разного мяса (свинина, говядина, баранина, курица). Для удачного шашлыка важна не только технология приготовления, хорошо подобранное свежее мясо, но и маринад.
Маринадов шашлыка существует большое количество, у каждого он свой, любимый. Задачи маринада: первая задача это сделать жесткое мясо более мягким, так как зачастую попадается мясо старых животных, но если мясо мягкое, то размягчать предварительно ее нет необходимости. Вторая задача – это придать готовому шашлыку аромат и пикантный вкус. Тут все зависит от выбранного маринада и специй. Если вы собираетесь на шашлыки далеко за город, то лучше замариновать мясо в вине или на крайний случай в уксусе, так как эти продукты являются консервантами и не позволят испортиться мясу в дороге.
Неизменными компонентами маринада считается соль, лук и перец. Так же нужно учитывать, что для каждого вида мяса нужен отдельный маринад. Но есть и «универсальный маринад» для любого мяса и рыбы – это лимонный сок. Блюда с ним получаются сочными, он придает вкусу некую кислинку и пикантность. Многие магазинные шашлыки в ведрах маринуют с уксусом, стоит отметить, что это не самый удачный вариант маринада, к тому же производители очень часто добавляют уксус для того чтобы скрыть несвежее или жесткое мясо. Уксус сильно меняет вкус мяса, поэтому если вы хотите почувствовать именно мясо и лишь слегка приправить его, то уксус использовать не стоит. Так же, в качестве маринада часто используют молоко, кефир, сметану, вино, гранатовый сок. Мясо нельзя мариновать в алюминиевой кастрюле, так как при взаимодействии с шашлыком происходит окисление и можно отравиться или испортить вкус шашлыка. Поэтому замачивать шашлык лучше в эмалированной, стеклянной или глиняной кастрюле.
Мариноваться мясо лучше поставив под гнет на ночь. Если же мясо жесткое то его следует смазать горчицей, а затем замариновать, сняв перед этим излишки горчицы, хотя некоторые предпочитают ее оставить, это уже дело вкуса.