КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ …СЕЛЬДЬЮ
РЫБНЫЙ ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ ПО-МИЛАНСКИ
ПРАЗДНИЧНАЯ ГОВЯДИНА ПО-БУРГУНДСКИ
СЕЛЬДЬ ПО-ЭСТОНСКИ
На 2 селедки крепкого посола, предварительно вымоченной в воде пополам с молоком, – 2 ст.л. раст. масла, сахар и 3% уксус – по вкусу, зеленый лук.
С предварительно вымоченной селедки снимите кожицу и залейте горчичным соусом (три четверти стакана молока, столовая ложка растительного масла, размешайте и добавьте чайную ложку готовой горчицы). Помешайте и влейте 2 стол. ложки растительного масла и – по вкусу – 3-процентного уксуса и сахара. Украсьте сельдь ломтиками вареного картофеля, посыпьте зеленым луком.
КАРТОФЕЛЬ, ФАРШИРОВАННЫЙ …СЕЛЬДЬЮ
На 1 кг картофеля – 2 ст.л. масла топленого (сливочного или маргарина), 100 г сметаны, соль по вкусу. Фарш: 1 селедка, 1 луковица, 25 г сметаны, яйцо, перец по вкусу.
Отварите крупный картофель «в мундире», очистите и срежьте боковину, чтобы можно было вынуть сердцевину картошки. Затем эту сердцевинку вместе с филе сельди мелко порубите или пропустите через мясорубку, добавьте в эту смесь мелко нарезанный лук, перец, сырое яйцо, сметану, перемешайте их и взбейте. Полученным фаршем начините картофель, уложите его в глубокую посуду, смазанную жиром или маслом, залейте сметаной и запекайте – в духовке или микроволновке.
РЫБНЫЙ ВОЗДУШНЫЙ ПИРОГ ПО-МИЛАНСКИ
На 500 г рыбного филе, нарезанного кубиками, – 70 г тертого сыра, по 2 ст.л. томатной пасты, маргарина и муки, стакан молока, 2 яйца, соль, перец, растительное масло.
Маргарин растопите, обжарьте в нем муку и разведите ее молоком. Добавьте томат-пюре и сыр, посолите и поперчите, добавьте взбитые желтки. Все смешайте – получится соус. Рыбное филе нарежьте кубиками, потушите в масле и облейте соусом, затем добавьте взбитый белок. В форму, влейте эту массу и запекайте до золотистой корочки.
КАПУСТНЫЙ МОЛОЧНЫЙ СУП
Небольшой кочан капусты (примерно 500 г) нарежьте квадратиками, 5 – 6 картофелин – кубиками, 3 – 4 морковки натрите на терке.
Варите овощи в небольшом количестве подсоленной воды до полуготовности, затем добавьте 5 – 6 стаканов кипящего молока и 2 ст.л. масла, доведите до готовности, не допуская бурного кипения.
ПРАЗДНИЧНАЯ ГОВЯДИНА ПО-БУРГУНДСКИ
Это, конечно, рецепт к пасхальному столу. Или к гостям. Готовьтесь заранее, оно вкусно и празднично. Традиционное блюдо готовится из тушеных, слегка обжаренных кусочков говядины в густом винном соусе на говяжьем бульоне, приправляется чесноком, луком, морковью, грибами. Попробуйте приготовить. При своей простоте оно может отлично украсить праздничный стол и повседневные ужины с друзьями. Мясо выходит безумно нежным, а соус из овощей и (важно!) вина ароматным и очень густым, отлично подходящим к гарниру вроде картофельного пюре. Прежде всего, порубите крупно говядину, куски делайте 5х5 см или даже побольше. Грибы (мороженые, можно взять и сухие,15 шт.) порежьте на 4-6 частей. Растопите на среднем огне сливочное масло (50 г.) в просторной сковороде с толстым дном, обжарьте говядину со всех сторон до появления румяной корочки. Если мяса много, жарьте в несколько заходов, чтобы оно не тушилось, а обжаривалось. В конце посыпьте все двумя столовыми ложками муки и, хорошо перемешав, обжарьте еще минуту. Выньте мясо и в этой же сковороде обжарьте грудку (или мелко рубленый бекон, 120 г.) с парой зубчиков рубленого чеснока. Следом отправьте морковь (2-4 шт.) порезанную на кольца толщиной 4-5 мм, и 6-8 маленьких луковиц (или 2 средних). Часть луковиц можно порубить, часть оставить целыми. Жарьте минут 5-7, чтобы овощи стали мягче, а если на дне может образоваться корочка, это только плюс для будущего вкуса. Мясо положите назад, минуту помешайте, добавьте говяжий бульон (или стакан кипятка), доведите все до кипения и влейте красное сухое вино 500-600 мл. Можно добавить травы (лавровый лист, тмин, петрушку).
Готовим 1,5-2 часа на маленьком огне. До тех пор, пока мясо не станет очень мягким, а жидкость прилично выпарится, соус должен стать густым. В последние минут 15 добавьте грибы. Если соус будет недостаточно густым, можно добавить еще муки. Подавать надо с пылу-жару с картофельным пюре и свежей зеленью.
ЗРАЗЫ ИЗ… КАЛЬМАРОВ
На 100 г кальмара: 50 г рыбы,30 г хлеба, 50 г – лука, четверть яйца, немножко раст. масла.
Отваренные или консервированные кальмары, сырую рыбу, замоченный и отжатый хлеб пропустите через мясорубку, лук обжарьте на раст. масле. Фарш посолите, поперчите, хорошенько взбейте. Сделайте из него лепешки, положите на середину каждой лук и мелко нарубленные крутые яйца, слепите зразы, обжарьте.
По своему вкусу можно немного изменить рецепт, не добавляя рыбу, можно – при желании – обойтись и без яиц.
КАРТОФЕЛЬНЫЕ ОЛАДЬИ
Приготовьте тесто: 100г картофельной муки (или крахмала), 2 яйца, по 1 ст.л. раст. масла и воды.
Слегка разбавьте муку теплой водой с растопленным маслом. Влейте взбитый белок. Хорошо размешайте. Возьмите ломтики вареного картофеля обмакивайте в тесто и жарьте.
ТЫКВЕННЫЙ СОУС
2 ст.л. раст. масла, 1 – 2 луковицы, 500г нарезанной очищенной тыквы, 500г кислых яблок, немного молотого имбиря, цедра одного лимона, немножко корицы и молотого кориандра, 175г сахара, соль.
Нарежьте лук и спассеруйте в раст. масле. Добавьте кусочки крупно порезанных яблок, имбирь, сахар, соль, кориандр и тушите вместе, помешивая, на небольшом огне минут 20. Яблоки должны полностью развариться, хотя тыква разварится не до конца. Кожицу лимона выньте, горячий соус разложите по баночкам и храните в прохладном месте. Этот соус вкусен и хорош и к горячим и к холодным блюдам.
фото: foodily.ru, www.edimdoma.ru, wmnday.ru, 1recept.pp.ua, zharenoe.ru, mirblud.ru,
rutxt.ru