ДЖЕМ ИЗ ТЫКВЫ С ЯБЛОКАМИ
Для многих, конечно, более привычен джем из яблок, а из тыквы – каша, суп или начинка для пирогов. Но джем получается очень вкусный, с кусочками яблок и тыквы на зубок, а цвет – красивый янтарный, кусочки фруктов полупрозрачны, как частица летнего солнечного тепла.
На 1 кг тыквы: 1 кг яблок, 2 стакана воды, 1 кг сахара, 1 лимон.
Яблоки и тыкву очистите от кожуры и семян, порежьте небольшими кусочками. Кожуру и сердцевину от яблок не выкидывайте, а залейте водой и поставьте вариться 15-20 минут на небольшом огне. Воду после варки яблочных очисток процедите, залейте ею порезанные яблоки и тыкву и варите их до мягкости. Если вам нужен джем однородный, измельчите все блендером. Если нравятся фрукты в джеме кусочками, не измельчайте. Когда яблоки и тыква станут мягкими, засыпьте их сахаром, добавьте лимонный сок, можно добавить цедру лимона. Когда сахар растворится, убавьте огонь и варите джем, периодически помешивая, до испарения жидкости. Джем должен получиться густым. Готовый джем разложите в стерильные банки и закрутите.
САЛАТ ЗИМНИЙ ИЗ БАКЛАЖАНОВ
На 3 кг баклажанов - 250 г перца болгарского, 250 г лука репчатого, 250?г моркови, пучок базилика, укропа, петрушки, 125 г чеснока, 2 ст. л. соли, 2 ?ст. л. 70% уксуса, 0,5 л раст. масла.
Отделите хвостики от баклажанов и уколите их вилкой в нескольких местах, проварите пять минут (воду подсолите). Вытащите, остудите, нарежьте кубиками. Натрите морковь, порежьте перцы произвольными кусочками. Измельчите лук, чеснок продавите через пресс, порубите зелень. Сложите порезанные продукты вместе с баклажанами в кастрюлю. В небольшое количество вскипяченной воды (5 ст. ложек) засыпьте две ложки соли, добавьте уксус и пол-литра подсолнечного масла. Залейте этим маринадом салат, перемешайте и разложите по стерилизованным банкам, уплотняя, чтобы долить сверху сок.
ПОМИДОРЫ ЯНТАРНЫЕ С ВОДОЧКОЙ
На трехлитровую банку: 2 кг помидоров, 2 ст. л. соли, 4 ст. л. сахара, 10 г лимонной кислоты, 50 г водки, 1,5 л воды, по 21 листика смородины, вишни, 1 сладкий болгарский перец, укроп.
Помидоры хорошо промыть в 2-3 водах. На дно банки уложите нарезанный сладкий перец, помидоры, переложенные зеленью. В кипящей воде растворите соль, сахар и лимонную кислоту. Залейте помидоры и выдержите 5 минут. Затем слейте, доведите жидкость до кипения, снова залейте помидоры и еще раз оставьте так на 5 минут. Снова слейте, вскипятите, залейте в банку, добавьте водку и закатайте банки, укутайте одеялом до остывания. Этот вкусный рецепт придумала Елена Писаренко.
фото: nadjbol.ru