Богатая волна летних грибов почти прошла, но совсем скоро наступит новая грибная пора – начала осени. Готовьтесь, грибники – любители «тихой охоты», готовьтесь те, кто любит грибочки в любом виде заготавливать и есть!
В следующих выпусках Домовой познакомит с другими советами, как заготовить грибы – морозить, сушить, отваривать, жарить и т.п.
Грибной концентрат
Очень удобен для быстрого приготовления супов и соусов! На 1 кг грибов – 2 ст. л. соли и 0,5 л воды. Подготовленные грибы нарежьте, посолите, залейте 1,5 стаканами воды и тушите на слабом огне под крышкой. Когда грибы станут мягкими, долейте оставшуюся воду и тушите еще минут 15-20 (отвар не сливайте!), измельчите блендером, снова поставьте на слабый огонь и выпаривайте жидкость, пока масса слегка не загустеет. Расфасуйте грибную массу по полулитровым баночкам и стерилизуйте 40 минут. Через два дня стерилизуйте еще раз по 45 минут, повторите эту стерилизацию по 45 минут еще раз. Храните в холодном месте.
Грибной салат с овощами
3 кг предварительно отваренных в очень соленой воде грибов (опята, маслята), 1 кг моркови, 1 кг лука,0,5 л раст. масла, 0,5 л остренького томатного соуса, соль.
Морковь натрите на крупной терке и обжарьте. Лук мелко нарежьте и обжарьте отдельно. Соедините овощи и грибы, тщательно перемешайте, посолите и тушите 20 минут. Готовый салат разложите по стерилизованным банкам и закатайте. Очень вкусен как гарнир к мясу, прекрасная добавка к картофелю и даже к макаронам.
Королевская икра
Конечно, грибную икру можно делать из разных грибов, но только белые грибы превращают ее в еду королевскую!
На 400 г свежесобранных шляпок белых грибов – 1 луковица, 2 ст. л. раст. масла, лимонный сок, соль, молотый перец, зелень, раст. масло для жарки.
Шляпки почистите и помойте, нарежьте ломтиками и тушите час в собственном соку. Остывшие грибы мелко порубите, смешайте с измельченным обжаренным репчатым луком, посолите, поперчите, заправьте соком, смешайте с мелко нарубленной зеленью. Разложите икру в подготовленные баночки и стерилизуйте- 0,5 л – 40 минут, 1 л – 50 минут, укупорьте и храните в прохладном месте.
Грибы в томате
На 500 г грибов: 300г пюре из свежих помидоров, 2 лавровых листа, 50 мл 9% уксуса, 2 г лимонной кислоты, соль и перец по вкусу.
Грибы помойте, очистите и тушите в собственном соку, пока не станут мягкими. Томатное пюре подогрейте, добавьте к грибам, посолите, поперчите, все тщательно перемешайте, доведите до кипения, добавьте уксус и лимонную кислоту. Через пару минут снимите с огня и разложите в подготовленные баночки, закройте крышками и стерилизуйте (05 л – 30 минут, 1 л – 40 минут), закатайте, дождитесь полного остывания и поставьте на холод.