Пельмени с кальмарами
Для теста: 300-400 г муки, полстакана воды, 1 яйцо, щепотка соли, сливочное масло. Для начинки: 500 г кальмара, 1 луковица, 3 ч. л. раст. масла, 1 яйцо, черный молотый перец и соль по вкусу.
В просеянную муку влейте теплую воду, вбейте яйцо, добавьте соль и замесите тесто. Очищенные и вымытые кальмары нарежьте кусочками и вместе с луком пропустите через мясорубку, затем добавьте яйцо, раст. масло, посолите, поперчите и хорошо перемешайте. Тесто раскатайте тонким слоем, вырежьте стопкой кружочки и положите на каждый небольшие шарики из приготовленного фарша. Защипайте хорошенько края и сварите в подсоленной воде. Перед подачей полейте готовые пельмени растопленным сливочным маслом.
«Зеленые» пельмени
Для теста: 2 стакана муки, 2 яйца, полстакана воды и соль. Начинка зеленая: укроп, петрушка, мята, сельдерей, зеленый лук, соль и перец по вкусу.
Смешайте горку муки с водой и яйцами, посолите, вымесите тесто и оставьте на 20 минут, прикрыв салфеткой. Для начинки всю зелень нашинкуйте мелко, перемешайте, посолите, поперчите. Тесто раскатайте в жгут и разрежьте на равные части. Стаканом вырежьте лепешки, и положите на каждую немного зеленой начинки. Края защипите. Отварите пельмени в подсоленной воде до готовности. А подавать их лучше со сметаной или майонезом.