Русский Новый год – это, конечно, НЕЧТО! Потому что только в нашей стране есть и два новогодних праздника, и два Рождества. Иностранцы этого понять не могут, но, будучи в нашей стране, спокойно отмечают и то, и другое событие вместе с нами.
Что уж говорить о наших людях! Двойное празднование вошло в нашу жизнь естественно и давным-давно стало привычным и добрым семейным праздником! Хоть этого у нас побольше, чем в других странах!
От старых времён остались обычаи богатого рождественского стола: с гусем или поросёнком, с красной рыбой и осетром (где как) – раньше, а сейчас – с вечным «Оливье», холодцом и «Наполеоном», бужениной и свиными отбивными, винегретом и пельменями, запечённой птицей, рыбой в маринаде, крабовыми салатами, яблоками и мандаринами и т.д. и т.п.
Рождество, конечно, не просто вкусный стол. Это ещё и большой религиозный праздник, который начинается накануне – в Сочельник, и большой народный праздник – с гуляньями, песнями, колядованием. Где-то народные обычаи сохраняются, где-то уже исчезли. Но время от времени в деревнях, а иногда и в городах, вдруг идёт народ «колядовать»: и песни петь начинают, и сумы подставляют, чтоб дары принять. Раньше такими дарами были яблоки и орехи, сейчас – конфеты, печенье да пряники.
За старым рождественским столом обязательными были борщи и супы – после Великого поста. А главным праздничным блюдом на всех рождественских столах были блюда из свинины горячие и холодные – окорока, буженина, отбивные – заливные, гуси, красная рыба.
Не думайте, что наши предки ограничивались свининой. В «Домострое» есть следующие указания касательно еды в праздничные рождественские дни: «В Великий мясоед после Рождества Христова к столу подают лебедей да потрох лебяжий, жареных гусей, тетеревов, куропаток, рябчиков, поросят на вертеле, баранину заливную, баранину запеченную, поросят заливных, поросячий потрох, бульоны куриные, солонину с чесноком и с пряностями, лосину, кур с вертелов, гусиные потроха, говядину вяленую да свинину, ветчину, колбасы, желудки, гусей вяленых, вяленых кур». При взгляде на праздничный рождественский стол поражает обилие мясных блюд, и в этом нет ничего случайного – именно к Рождеству Христову приурочивали убой скота. Свинина – главное блюдо праздничного рождественского стола. Готовили свинину во всех видах, но и другие блюда не уступали свинине по вкусу и сытности. Но приступать к рождественской еде можно было только после восхода первой звезды.
КУРИНЫЕ НОЖКИ, ЗАПЕЧЕННЫЕ В КЕФИРЕ
Они получаются нежными и красивыми.
Куриные ножки, кефир, соль, черный молотый перец, травы сушеные или свежие по вкусу – петрушка, укроп, тимьян, шалфей, базилик, майоран, кориандр, орегано.
Духовку разогрейте до 200 градусов. Куриные ножки натрите солью и перцем, уложите в форму, смазанную маслом, посыпьте вашими любимыми приправами и залейте полностью кефиром. Поставьте в духовку минут на 35. Когда ножки будут готовы, кефира в форме не останется. Только не берите большую форму, иначе, кефира придется брать много, и он останется после приготовления ножек.
СВИНЫЕ ОТБИВНЫЕ
Получаются они, как правило, мягкими, слегка острыми, легко похрустывающими снаружи, если есть их сразу. К такому мясу не нужен никакой соус. Времени на их приготовление уходит совсем немного, главное, чтобы в нужное время под рукой оказался подходящий кусочек свинины.
Возьмите примерно 0,5-0,6 кг свинины, 2 яйца, 1 ч. л. соли, 1 ч. л. черного молотого перца, 1 ч. л. сладкой красной паприки, 2 ч. л. готовой горчицы, муки для панировки, панировочные сухари, раст. масло для жарки.
Мясо для отбивных надо брать самое лучшее – без костей, пленок и сухожилий. Сало лучше обрезать. Промойте мясо под проточной водой, разрежьте свинину поперек волокон на кусочки примерно по 1 см толщиной и отбейте на кухонной доске, накрыв пленкой. Кусочки становятся тоньше и больше по площади. Старайтесь, чтобы толщина кусочка была везде одинаковой (если вдруг дома нет кухонного молотка, можно воспользоваться скалкой или обычным молотком). Каждый кусочек намажьте готовой горчицей. Взбейте 2 яйца с солью, черным молотым перцем и сладкой паприкой. В одну тарелку насыпьте муку, в другую панировочные сухари. Если сухарей нет, можно обойтись мукой, панируя дважды. Каждый кусочек обмакните в сухую муку, затем – в яйцо с пряностями, а дальше – в сухари. Когда все куски свинины запанированы, нагрейте раст. масло на сковороде и выложите отбивные в горячее масло – в этот момент огонь должен быть максимальным. Уложив все кусочки, убавьте нагрев до минимума, но масло должно шкворчать, крышкой не закрывайте. Обжарьте кусочки с обеих сторон до корочки. Проверяйте готовность мяса вилкой, прокалывая его в середине куска. Если будет выделяться розовая жидкость, значит оно еще не готово. Передерживать на огне отбивные тоже не стоит, иначе они начнут засыхать и становиться жесткими. Готовые отбивные очень мягкие. Подавать свиные отбивные лучше всего сразу, не давая им остыть. В качестве гарнира хорошо подойдут свежие овощи, но можно и любимый картофель.
СВИНИНА
ПО-КИТАЙСКИ
Это мясо в кисло-сладком соусе, вы можете по своему вкусу изменять количество кислоты и сахара. Иногда в это блюдо добавляют ананасы, свежие или консервированные. Сок от консервированных ананасов можно использовать и в соусе.
Возьмите 350-400 г свиной вырезки, 2 болгарских перца, сок одного лимона, по 2 ст. ложки сахара, томатной пасты, соевого соуса, кусочек свежего имбиря, крахмал, соль и раст. масло.
Мясо немного отбейте и нарежьте на кусочки. Каждый кусочек обмакните в крахмал и постарайтесь втирать его в мясо пальцами, затем замаринуйте его минут на 30 в смеси уксуса и соли. Обжарьте свинину в хорошо разогретом раст. масле, чтобы снаружи была корочка, выложите на салфетку, чтобы стек лишний жир. Приготовьте соус: в разогретую сковороду налейте раст. масло, обжарьте натертый на крупной терке имбирь, сладкий перец, добавьте томатную пасту, все обжарьте, добавьте лимонный сок, соевый соус, сахар. Немного крахмала, примерно 1 ст. ложку, разведите таким же количеством воды и влейте в сковороду. В получившийся соус выложите мясо, доведите до кипения и снимите с огня.
Куриное филе в духовке
Оно получается с хрустящей корочкой, нежирное и мягкое. Приготовьте к нему вкусный соус, и от блюда останутся лишь воспоминания. Готовится просто и быстро.
Примерно 1 кг куриного филе, 1 яйцо, панировочные сухари, соль, перец молотый, черный или приправа для курицы.
Для соуса: майонез, 1 свежий или соленый огурец, специи и пряности по вкусу – чеснок, соль, перец, горчица, хрен.
Филе нарежьте на кусочки, самые толстые места тоже разрежьте, чтобы кусочки получились тоньше (из одной грудки 3-4 кусочка). Если будете использовать панировочные сухари с приправой, то другие специи можно не добавлять. Кусочки окуните в яйцо или просто тщательно перемешать все мясо с яйцом в большой тарелке и обмакните в панировку. Если сухари без приправы, добавьте все, что вам по вкусу. Выложите кусочки на сухой противень и запекайте в духовке, разогретой до 200 градусов, в течение 25 минут. Заранее приготовьте соус: в майонез или сметану натрите огурец, положите любимые специи и пряности, дайте ему настояться. Для соуса и панировки можно использовать приправу «Магги» для наггетсов из курицы, если вы не противник подобных приправ. Такое филе хорошо сочетается со свежим салатом, подойдет и рассыпчатый рис, запечённый картофель, макароны.
Фото: goodfon.ru