Земля-кормилица
Консервируем патиссоны
З. Миловадова
«Золотые» пятачки
Люблю я патиссоны. И не только из-за того, что из них можно приготовить самые разные вкусные блюда, но и из-за их неприхотливости в выращивании. Летний уход за ними — это регулярные поливы, в случае необходимости — прополки. И, конечно, я удаляю нижние стареющие листья и пораженные гнилью плоды (но это случается только из-за затяжных дождей). Поливаю патиссоны только в борозды, поскольку при дождевании вода попадает в цветки и на завязи и вызывает их загнивание.
Подкормку я делаю всего два раза за сезон — после того, как у растений появились два яруса настоящих листьев и перед цветением. Использую исключительно натуральные удобрения — куриный помет (в пропорции 1 часть помета к 20 частям воды) или коровяк (1:10). Под корень наливаю поллитровую банку настоя.
Плодов бывает много. Если они предназначены для маринования, то снимаю их через день-два, когда в диаметре они чуть больше длины моего указательного пальца. А если собираюсь их жарить или делать из них оладьи, даю им подрасти раза в два побольше. И я заметила: чем больше собираешь плодов, тем растение активнее плодоносит. В прошлом году, например, я последние патиссоны сорвала уже перед заморозками.
З. Миловадова.
С медом и лимоном
Патиссоны вымойте, нарежьте кубиками, пересыпьте сахаром (200 г) и оставьте на холоде до выделения сока. Его потом слейте в отдельную посуду.
Лимоны обдайте кипятком, мелко, вместе с цедрой нарежьте и залейте соком патиссона. Всыпьте оставшийся сахар и варите жидкость до его полного растворения. Кипящим сиропом залейте патиссоны, добавьте мед и на медленном огне доведите до готовности (патиссоны должны стать прозрачными, а сироп увариться до консистенции меда). Кусочки овоща выньте из сиропа, подсушите, обваляйте в сахарной пудре. Храните цукаты в коробочках или лоточках в сухом месте.
Сироп можно использовать как варенье (на 1 кг патиссонов - 200 г меда, 0,5 кг сахарного песка, 1 лимон).
С любистоком
Патиссон не имеет яркого вкуса и запаха. У любистока же своеобразный пикантный аромат. К тому же патиссон обладает небольшим бактерицидным действием. Эти свойства травы я использую, когда делаю овощные заготовки.
Небольшие патиссончики мою и плотно укладываю в литровую банку. Добавляю в нее три-пять долек листа любистока и заливаю горячим маринадом (по 1 ст. ложке поваренной соли и сахарного песка на 1 л воды). Выдерживаю банки в кастрюле с кипящей водой 8-10 мин, вливаю 5 г (1 ч. ложка) уксусной эссенции и укупориваю банку.
Так же можно мариновать кабачки, огурцы, завязи тыквы и бланжевые (начинающие краснеть) помидоры.
С чесноком и укропом
Мелкие патиссоны или кабачки мою, обдаю кипятком. После того как они остынут, помещаю в тару, перекладывая каждый слой овощей чесноком и зонтиками укропа, и полностью заливаю рассолом (60 г соли на 1 л воды).
Ставлю гнет и выношу заготовку на холод.
Маринованные
Молодые плоды без повреждений промываю (щеткой) от земли, удаляю плодоножку с небольшим слоем (до 1 см) мякоти. Заливаю плоды кипятком, выдерживаю в нем 3-5 мин и сразу же помещаю в холодную воду. На дно банки кладу пряные травы, чеснок, затем патиссоны и заливаю маринадом (7 г соли и 1,2 г уксусной кислоты на 100 мл маринада). На литровую банку потребуется по 6 г листьев хрена и сельдерея, 1 г мяты, 10 г укропа, 3 г зелени петрушки, 1 головка чеснока.
Литровые банки выдерживаю на кипящей водяной бане 10 мин, трехлитровые - 25 мин и укупориваю.
Моченые
Мелкие патиссоны и яблоки мою, укладываю в бочку или большую стеклянную банку. Добавляю листья черной смородины, вишни, лимонника и полностью заливаю овощи рассолом. Кладу гнет и ставлю в прохладное место. На 1 л рассола - 15 г соли, 30 г сахарного песка, 10 г ржаной муки. Сахар можно заменить медом, а патиссоны - кабачками.
В холодильнике готовые патиссоны хранятся около месяца, на леднике -два - два с половиной.
Другие статьи номера в рубрике Земля-кормилица:
