БОРЩ С ПАМПУШКАМИ ПО–ЛЬВОВСКИ.
БОРЩ С ПАМПУШКАМИ И ЯБЛОКАМИ ПО-КИЕВСКИ.
БОРЩИ НЕОЖИДАННЫЕ – РЫБНЫЕ, КАЛЬМАРНЫЕ, МОРКАПУСТНЫЕ
И они все вкусны – украинские и российские, белорусские и московские, сибирские и дальневосточные. Они могут быть с мясом и рыбой, фасолью и пампушками, классической мозговой косточкой, украинским салом или совсем постными. О них рассказывают сказки и сочиняют поговорки. Их рецепты расходятся по разным странам, они хранятся в семьях долгие годы…. Может, и в вашей семье сохранился бабушкин рецепт? Присылайте! А может, вы сами придумали замечательный, любимый вашей семьёй борщ? Пишите, делитесь. Присылайте…
БОРЩ КЛАССИЧЕСКИЙ –
УКРАИНСКИЙ С ПАМПУШКАМИ
Украинский борщ с пампушками — блюдо традиционное, наваристое, сложное и восхитительно вкусное! Он может быть очень сытным, очень наваристым, очень калорийным, но главное, он всегда очень вкусен! Особенно с чесночными пампушками!
Борщ — национальное украинское блюдо. Но любовь и популярность он получил в России и в Белоруссии, Молдавии, Венгрии. Особенно, когда он с пампушками…
Свеклу для борща готовят по-разному: тушат, предварительно измельчив, запекают, варят в кожуре, добавляют к свекле лимонный сок или столовый уксус, чтоб не потерялся яркий цвет.
Морковь, лук, петрушка, помидоры, томатная паста пассеруются и тушатся отдельно.
Готовят украинский борщ с пампушками на костном, говяжьем бульоне или бульоне из копченостей. Но всё-таки в каждом районе только свой, абсолютно «настоящий истинный украинский борщ», который отличается от соседского. На Слобожанщине, в Харьковской, Сумской, Луганской областях в борщ добавляют хрен, варят и рыбный борщ без свеклы. Есть борщи с фасолью, яблоками, кабачками, с гусем или уткой – в Киевской, Полтавской и Черниговской областях. Украинским борщом с пампушками, по сути, является любой украинский борщ, к которому вы захотите подать горячие, политые чесночным соусом пампушки.
СНАЧАЛА ПАМПУШКИ:
1,5 стакана муки, примерно полстакана молока, 1ст. л. сахара, 10 г свежих дрожжей, 2 ст.л. растительного масла, 3 зубчика чеснока, 1/3 стакана кваса для чесночной заправки.
Разведите дрожжи, соль и сахар в теплом молоке, добавьте раст. масло, муку, замесите тесто, оставьте бродить. Готовое тесто разделите на кусочки, слепите из них шарики, положите на смазанный маслом противень, оставьте на несколько минут. Затем выпекайте при температуре 180-210°С.
Раздавите чеснок, добавьте в него соль, квас, растительное масло, перемешайте. Горячие пампушки полейте полученной заправкой при подаче на стол.
ТЕПЕРЬ БОРЩ:
На 300 г говядины – 1 свекла, полкочана капусты, 5 картофелин, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 4 помидора, 1ст. л. муки, 200 г жира, 50 г свиного сала, полстакана сметаны, 1 ст. л. сахара, пол-лимона, зелень петрушки, черный молотый перец, перец душистый горошком, лавровый лист.
Очистите мясо от пленок, залейте водой, отварите до готовности. Свеклу очистите, нарежьте соломкой, посыпьте солью, сбрызните лимонным соком, перемешайте, сложите в глубокую посуду, добавьте собранный с бульона жир, нарезанные помидоры, сахар и тушите до полуготовности. Корень и лук очистите, промойте, нашинкуйте и пассеруйте на жире.
Процедите бульон, нарежьте говядину порционными кусочками, доведите бульон до кипения, добавьте брусочки картофеля, снова доведите до кипения, добавьте нашинкованную капусту, варите 15 минут, положите пассерованные коренья, заправку из муки, доведите до кипения. Как только капуста будет готова, заправьте борщ салом с раздавленным чесноком и рубленой зеленью, снова доведите до кипения, снимите с огня, накройте крышкой, дайте настояться 25 минут до подачи на стол.
БОРЩ С ПАМПУШКАМИ ПО–ЛЬВОВСКИ.
100 г говяжьих костей, 50 г сосисок, 1 свекла, 3 картофелины, 1 морковь, корень петрушки, 1 луковица, 10 г топленого масла, 5 г 3% уксуса, 15 г томатной пасты, 5 г сахара, черный перец горошком, лавровый лист, зелень, соль.
Промойте свеклу и отварите ее прямо в кожуре в воде с добавлением соли и уксуса до полуготовности, очистите, нарежьте соломкой, потушите полчаса с томатной пастой. Отварите бульон из костей, процедите, доведите до кипения, добавьте ломтики картофеля, доведите до кипения, добавьте тушеную с томатной пастой свеклу, нашинкованные и пассерованные коренья и лук, лавровый лист, сахар, перец, соль, варите до готовности. Снимите борщ с плиты, настаивайте 30 минут под закрытой крышкой, влейте свекольный квас. При подаче на стол в каждую тарелку положите отварные сосиски, залейте борщом, добавьте сметану и рубленую зелень.
БОРЩ С ПАМПУШКАМИ И ЯБЛОКАМИ ПО-КИЕВСКИ.
400 г баранины, 1 свекла, 400 г свежей капусты, 100 г фасоли, 2 яблока, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 40 г свиного топленого сала, 40 г шпика, 2 ст. л. томатной пасты, нарежьте свеклу соломкой, потушите с томатной пастой и квасом.
Отварите баранину, процедите бульон, доведите его до кипения, добавьте нарезанную капусту, кубики картофеля, варите до полуготовности. Добавьте свеклу, нарезанные и пассерованные лук и коренья, консервированную или отварную фасоль, варите 20 минут.
Добавьте нарезанные яблоки, душистый перец, лавровый лист, толченый шпик.
БОРЩ С ФАСОЛЬЮ
На 250-300 г фасоли – 1 средних размеров свекла, 5-6 картофелин, 500 г белокочанной капусты, 1 болгарский перец, 1-2 морковки, корешок петрушки,1-2 луковицы, 1 ст. л. томатной пасты или 2-3 св. помидора, 3-4 ст. л. раст. масла или 100 г шпика, 1 ст. л. сахара, 2 л воды, семя укропа, хмели-сунели, зелень петрушки-укропа.
В кипящую воду сначала положите семя укропа, нашинкованную свёклу, коренья, соль и варите, пока отвар не окрасится. Добавьте кубики картофеля и варите 10-15 минут, добавьте мелко нашинкованную соломкой капусту, поджаренный до золотистого цвета лук с разведенным на овощном отваре томатом-пюре с пассерованной мукой. За 2-3 минуты до окончания варки заправьте борщ чесноком, растертым с салом или шпиком. Добавьте перец, хмели-сунели, зелень петрушки, укропа и др. специи по вкусу, доведите до кипения. Борщ к углеводному столу готов.
А к белковому борщу (но без мяса) можно добавить крутое яйцо: мелко порубите его и подайте со свежей зеленью ( в таком варианте можно не добавлять в борщ даже картофель).
БОРЩИ НЕОЖИДАННЫЕ – РЫБНЫЕ, КАЛЬМАРНЫЕ, МОРКАПУСТНЫЕ
Эти рецепты Домовой нашёл в книгах знаменитого кулинара В. Похлёбкина.
БОРЩ ИЗ СЕЛЬДИ
Сначала возьмите продукты, более привычные для борща, в данном случае – грибы.
Поставьте вариться грибной бульон с кореньями. Почистите нарежьте кубиками печеную свеклу, почистите вымоченную сельдь и, обваляв в муке, пожарьте её. Когда грибы и коренья уварятся, бульон перелейте в другую кастрюлю через сито или дуршлаг, опустите в него свеклу, измельченные грибы, коренья, перец-горошек, лавровый лист, соль и влейте рассол либо уксус. Рассол можно взять любой, даже помидорный или капустный. Борщ вскипятите и после этого, убавив огонь, опустите в борщ сельдь и варите до готовности.
БОРЩ С ЖАРЕНОЙ СЕЛЬДЬЮ
Сварите бульон из сушеных грибов с кореньями, 2 печеные свеклы почистите, порежьте и опустите в бульон, заправленный свекольным рассолом, солью, перцем.
Сельди (3 штуки), предварительно отмоченные, пожарьте в масле, затем положите в прокипяченный борщ и еще раз его вскипятите. Теперь его можно подавать на стол.
БОРЩ С КАЛЬМАРАМИ
Сварите постный борщ и добавьте в него кубики варёного мяса кальмаров – 200-300 г.
Солью и сахаром заправьте по вкусу, добавьте тёртый чеснок и зелень. Подавайте со сметаной.
БОРЩ С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ
Капуста морская маринованная – 100 г, свекла – 100 г, морковь – 80 г, корень петрушки – 20 г, лук репчатый – 50 г, картофель – 80 г, томат-паста – 10 г, сахар – 5 г , уксус 3% – 5 г , сметана – 20 г , лавровый лист, зелень петрушки, перец черный горошком, соль.
Морскую капусту отварите, охладите, нашинкуйте соломкой и залейте на 8-10 часов холодным маринадом. Для маринада в горячую кипяченую воду положите соль, сахар, гвоздику, лавровый лист, проварите 10-15 минут и отвар слейте, охладите и добавьте в него уксус. Свеклу, морковь, корень петрушки, репчатый лук нарежьте соломкой, добавьте томат-пасту, немного воды и тушите в течение 20-30 мин., затем добавьте маринованную морскую капусту и продолжайте тушить. В кипящую воду положите нарезанный брусочками картофель, через 10 минут – тушеные овощи, лавровый лист, черный перец горошком. Заправьте борщ солью, уксусом и сахаром. При подаче положите в тарелки сметану и мелко нарезанную зелень петрушки.