Употребление некоторых жиров (речь сейчас пойдет о растительных, а не о животных жирах) крайне важно для здоровья человека. Растительные масла для здоровья человека, необходимы, так как они участвуют в формировании тончайшей клеточной мембраны, а также принимают участие в синтезе гормонов. Кроме того, люди, которые резко ограничивают потребление жиров, рискуют не только своим здоровьем, но и красотой своего тела, т.к. жиры участвуют в транспортировке и поглощении жирорастворимых витаминов А, Е и К («витамины красоты», нехватка которых характеризуется хрупкостью ногтей, тусклостью волос, появлением морщин и сухости кожного покрова).
Основы здорового питания остерегают от употребления продуктов питания приготовленных во фритюре, а именно картофель – фри, чипсы, пончики, рыба и т.д. Объясняется это тем, что жиры, нагретые до высоких температур, меняют свое химическое строение, вследствие чего их полезные свойства полностью теряются.
Основы здорового питания призывают использовать при приготовлении кулинарных блюд, в домашних условиях, минимальное количество растительных жиров и не подвергать их чрезмерному нагреванию (до состояния, когда выделяется едкий, густой дым). Растительные масла для здоровья – это оливковое, кунжутное и арахисовое, именно их диетологи рекомендуют использовать при жарке различных продуктов питания.
Перед тем, как приобрести в магазине, растительное масло, внимательно ознакомьтесь с этикеткой, на которой в обязательном порядке должен быть указан способ его приготовления. Лучше всего приобретать нерафинированное масло, или масло «холодного прессования», этот способ приготовления указывает на то, что в процессе производства масло не подвергалась химическим изменениям.
Растительные масла не следует приобретать в больших объемах. Лучше всего покупать нерафинированное масло небольшими объемами и хранить его в холодильнике (или любом прохладном месте). Для хранения лучше использовать стеклянную тару (предпочтительней из темного стекла). Это правило не касается оливкового масла, для хранения которого вполне подходит комнатная температура.